Brasserie de la Quiotte, une aventure familiale
Pour la Brasserie de la Quiotte, tout a commencé lors du retour d’un voyage à Metz, par une rencontre avec une bière artisanale brassée par un collègue de bureau. Enthousiasmé par ce breuvage, j’ai brassé quelques bières avec lui puis j’ai acheté mon propre matériel (très rudimentaire).
Encouragé par des résultats prometteurs, ce qui n’était qu’un divertissement, un loisir, est devenu, en septembre 2016, mon activité secondaire en créant une micro-entreprise. La Brasserie de la Quiotte et la GrosLam Beer étaient nées.
Rapidement, devant faire face à une augmentation constante de la demande, mon fils Robin m’a rejoint dans l’aventure. Il a, par conséquent, suivi à l’ENILBIO de Poligny la formation aux techniques brassicoles.
J’ai quitté mon emploi principal fin 2019 pour me consacrer à la création de la future brasserie. En 2020, la micro-entreprise est devenue SASU pour permettre les investissements nécessaires.
En 2021, nous avons fait construire notre brasserie dédiée à la production de la bière (le stockage se faisant encore dans le sous-sol de la maison familiale). Pour mener à bien notre projet, nous avons été encouragés et soutenus par Laurence, ma femme, et Thibaud et Loïc, nos deux autres fils.
Ça commence à prendre forme...
Cette brasserie est équipée d’une salle de brassage et de 7 fermenteurs (5 de 10hHL et 2 de 6HL). Elle dispose également d’une zone pour la mise en bouteilles/fûts et d’un local de stockage des malts. Enfin, nous avons aussi une mezzanine pour le stockage des emballages et un abri à bouteilles neuves.
Aujourd’hui, nous produisons 7 types de bières : Blanche, Blonde, IPA, Blonde Ginger, Rousse, Ambrée et Brune. Nous produisons également 2 bières de saison, Printemps et Noël, et 3 bières éphémères, Blonde Sapin du Jura, Blonde Rhum Arrangé et Fruits Rouges.
Nous avons produit environ 260HL en 2022 et notre objectif 2023 est de 350HL. Grâce à vous, nous y arriverons !
Nous sommes adeptes des circuits courts, c’est pourquoi nos matières premières proviennent principalement de France. Nos malts viennent de la Malterie Soufflet à Nogent sur Seine. Nos houblons et notre sucre cultivés/élaborés en Alsace.
Désireux de limiter notre impact sur l’environnement, nous sommes attachés au réemploi des bouteilles que nous collectons. Nos déchets issus du brassage (drèches) nourrissent en partie les porcs de 2 agriculteurs locaux. Enfin, nous utilisons l’eau de pluie pour refroidir la bière. La brasserie est équipée de 2 cuves de récupération de 6000 et 3000 litres.
Nous aimons faire visiter notre brasserie et présenter nos méthodes traditionnelles de travail. Des visites qui se terminent souvent par une dégustation et par l’achat de quelques bières.
